BARCELONA BEER FESTIVAL 2025
GASTRONOMIATot seguit us presentem les dues branques gastronòmiques que es presenten durant el Festival: El Gastroshow, on diversos locals de Barcelona ens presenten les seves propostes gastronòmiques maridades amb una cervesa del Festival. Són projectes d’un alt interès en què es prima el caràcter, la creativitat i les primeres matèries d’alta qualitat. El Showcooking: Creiem fermament a la GASTRONOMIA LÍQUIDA i durant la celebració del Festival convidem xefs d’alt nivell perquè ens facin formació i ens mostrin plats on la cervesa artesana té un paper destacat.
Ens alegra anunciar que estem cuinant nous plats per al 2025! Mentrestant, us deixem amb la gran varietat i qualitat que va delectar paladars al Festival 2024. Esperem sorprendre’t amb més sabors i experiències el proper any!
GASTROSHOW 2024
AL KARBON
Croquetes de pollastre groc català rostit, cruixents per fora, cremoses per dins amb un toc final de ceba caramel·litzada.
MARIDATGE: Witbier. Una cervesa de blat amb tocs cítrics i especiats és una gran opció per realçar la suavitat i melositat d’aquestes croquetes. El contrast de carbonatació alta final, dóna molt de joc.
EL CAU DEL VERMUT
Aletes de pollastre groc català, ben cruixents i originalment caramel.litzades al vermut (de proximitat), amb salsa barbacoa picant per a sucar.
MARIDATGE:Amber Ale. Les notes torrades i caramel·litzades d’aquestes cerveses encaixen amb sabors derivats de barbacoa. El caramel·litzat del plat juga a favor d’aquesta combinació guanyadora.
IL BIRRINO
Autentica cucina italiana: Focaccia artesana (massa simple de farina, oli i aigua) farcida amb porchetta casolana (la part greix i el magre del porc, aromatitzat i enfornat a foc lent).
MARIDATGE: Porter o Stout: Una cervesa fosca, amb els seus tocs de cafè, xocolata i torrats, harmonitzen per contrast fantàsticament amb els sabors intensos de la porchetta, ben apuntalada per la focaccia.
DON CHINGÓN
Tacos de birria, típic plat mexicà, es tracta d’un aliment originari de la zona de Cocula, a l’estat de Jalisco.Porc esfilagarsat cuinat amb espècies, acompanyat de salsa barbacoa, acabat amb pico de gallo i “tortitas” de blat de moro.
MARIDATGE: American IPA. Les notes cítriques i tropicals del llúpol poden contrarestar la dolçor de la salsa barbacoa i tallar la melositat del porc cuinat d’aquesta forma.
MAMA PIZZA
Pizza Margherita portafoglio, és el típic plat napolità de carrer , que es doblega a quarts i que caracteritza per una massa tova i elàstica.
MARIDATGE: Helles. La cervesa més elegant entre la baixa fermentació alemana. Equilibri i subtilesa, encaixa a la perfecció amb la pizza més senzilla i complexa a la vegada.
OSAKA BARCELONA
Takoyaki Km0, plat japonès que consta de boletes cremoses farcides de pop, amb un toc de gingebre, tenkasu i escalunyes, cobertes amb salsa d’Otafuku Takoyaki, maionesa kewpie i nori. OPCIÓ VEGANA.
MARIDATGE: Sour: Una cervesa àcida proporciona contrastos interessant amb els sabors rics del takoyaki i potencia la seva frescor. La salsa Otafuku serà la clau en combinació amb el funky cerveser.
ROOSTER & BUBBLES
Xai a l’ast servit en pa de pita, ceba adobada, rave vermell, cogombre, formatge feta, brots verds, salsa de iogurt amb herbes fresques.
MARIDATGE: Wild Ale amb fruita: Combinació d’acidesa dels llevats salvatges i la dolçor de fruita per balancejar plat ja de per si complexe ple de matisos àcids, càrniques i espècies.
ARKADELICATESSEN
SACHER DE Xocolata amb toc de maduixa, amb capes de pa de pessic de xocolata impregnades amb una sucosa melmelada de maduixa, tot cobert amb un glacejat de xocolata negra semiamar.
MARIDATGE: Imperial Russian Stout. Maridatge d’igual a igual. Doble ració de xocolata on es potencien i multipliquen els torrefactes, el cafè, la maltositat de la cervesa. La melmelada fa de contrapunt.
NOMAD COFFEE
LA CERVESERA ARTESANA
Visita l’estand de la Cervesera Artesana, on podràs gaudir d’un maridatge amb ostres del Delta de l’Ebre i Oyster Stout, un estil cerveser anglès on les ostres són un ingredient principal de la recepta. No t’ho pots perdre, descobreix noves combinacions que ja no podràs oblidar!
SHOWCOOKING 2024
El Barcelona Beer Festival any rere any, va donant més força i potencia la presència de la cervesa artesana dins la cuina de qualitat. Creiem fermament en la GASTRONOMIA LIQUIDA i durant la celebració del Festival convidem a xefs d’alt nivell perquè ens facin formació i ens mostrin plats on la cervesa artesana té un paper destacat.
Aquest BBF24 hem presentat un nou espai de Show Cooking i formació:
Formació: Cervesa, oli i sal: Redescobrim els valors de la cervesa també com a ingredient a la cuina de la mà de Marc Puig-Pey Responsable de Cuina a Fundació Alícia des de 2006 i des de 1989 fins a 2006 va treballar al restaurant El Bulli com a responsable de cuina i pastisseria en els diferents anys, com a responsable del càtering i va formar part de l’R+D, el Bullitaller, també ha realitzat multitud de conferències i cursos en congressos gastronòmics, de nutrició i mèdics. Ha rebut una formació addicional en diversos camps com la seguretat alimentària, APPCC o col·lectivitats.
Formació: Construcció d’una proposta gastronòmica amb cervesa Construcció d’una proposta gastronòmica amb cervesa Jordi Vilà Xef Alkimia (3 SOLES Repsol i 1* Michelin) i Albert Vilaplana HeadBrewer Moritz, des del juny del 2016, el restaurant Alkimia es situa a la planta principal de l’edifici de la fàbrica Moritz, cervesera amb la qual Vilà col·labora des del 2011 com a Director Gastronòmic del grup. El guardonat Xef ens regala una formació exclusiva per a professionals que visiten el festival, presentant una proposta de carta amb cervesa artesana com a cap de cartell, on ens demostra la gran varietat de producte i la seva versatilitat dins la gastronomia.
Show Cooking Restaurant Nectari (1*Michelin) El xef Jordi Esteve vesteix la seva cuina d’autor amb els matisos enriquidors que aporten les matèries primeres de proximitat, ja que treballa molt estretament amb petits productors. Sempre pren com a base els productes de temporada, i la seva cuina es fomenta amb la qualitat i creativitat amb la tradició de la cuina catalana com a teló de fons. Cuina catalana amb imaginació i poder. Per aquesta edició del Festival, ens presenta un maridatge amb la cervesa del Festival l’Agosarada apadrinada per la Samanta Villar, aprofitant l’acidesa de la cervesa i el seu punt salat, ens prepara un steak tartar (amb vedella dels Pirineus) amb foie i esferificacions de la cervesa l’Agosarada, verduretes de proximitat i brots de temporada.
Show Cooking amb Edgar Rodríguez i Toni Romero. Des de Bart Gastroburger i Dejàvins ens han preparat un conjunt de plats centrats amb la carxofa (carxofa Prat). Es presenten 3 maridatges on s’ enfoca el maridatge d’un producte que de vegades ens pot resultar complicat per la seva gamma de sabors. A cadascun dels maridatges podrem comprovar la manera d’abordar el plat tenint en compte les seves característiques organolèptiques i alhora diverses formes originals de donar-li ús a un producte com la carxofa.
Show Cooking del restaurant de la Gormanda La xef Carlota Claver de La Gormanda, que vol impulsar el gust de la cuina de tota la vida amb les noves tècniques d’elaboració saludables d’avui en dia, a la Gormanda trobem un refugi gastronòmic que rendeix tribut a allò casolà, als ingredients frescos i sobretot al bon menjar. Una cuina contemporània on mai es renuncia a la tradició. Cuina de mercat que s’adapta a la temporada i ens sorprèn a cada nova estació. Exclusivament pensat per al Festival, la Carlota marida la cervesa del Festival Hops&Hopes (Ales Agullons) i ens prepara un peix de temporada com es el verat (peix blau de Tarragona) presentat sobre un llit amb un puré fet amb producte de proximitat com el Celerí, cuinat amb cervesa d’Agullons (cervesa àcida) i la salseta dels sucs del peix i germinats de temporada. El varat el presenta macerat amb sal gruixuda.
